一、炖锅乱炖菜做法

1、原料：排骨、鸭血、绿豆芽、菠菜、老豆腐、新鲜香菇、料酒、酱油、黄豆酱、盐。

2、做法步骤：

3、第1步、食材：排骨（已清洗焯水）、鸭血（已切开）。

4、第2步、绿豆芽（已清洗）、菠菜（已去根洗净）、老豆腐（已切开）、新鲜香菇（已清洗切开）。

5、第3步、将排骨、老豆腐和新鲜香菇下入电饭锅中。

6、第4步、随后，加入一些清水，加适量的料酒。

7、第5步、加适量的酱油。

8、第6步、加3勺黄豆酱。

9、第7步、接着，盖上盖、插上电源按下煮饭键、炖煮45分钟。

10、第8步、然后，开盖、合入绿豆芽和鸭血搅动一下继续盖上盖炖煮5分钟。

11、第9步、最后，开盖、合入菠菜、加2小勺盐。

12、第10步、调味搅拌搅拌即成。

二、如何做大炖菜

　 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 

　 辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 

操作: 

　 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 

　 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 

　 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌 。

三、炖菜怎么做

炖菜是一种非常简单的烹饪方法，下面是一个基本的炖菜做法：

材料：

- 500克肉类（可以是牛肉、猪肉、羊肉等）

- 2个土豆

- 1个胡萝卜

- 1个洋葱

- 适量的盐、胡椒粉、生姜、蒜、料酒、酱油、清水

步骤：

1. 将肉类切成块状，用清水冲洗干净，备用。

2. 土豆、胡萝卜、洋葱分别去皮切块备用。

3. 热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香。

4. 加入肉块煸炒至变色。

5. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

6. 加入清水，水量要盖过所有材料，加入盐和胡椒粉调味。

7. 加入土豆、胡萝卜、洋葱块，翻炒均匀。

8. 将锅盖盖上，开小火炖煮30分钟至肉烂熟，汤汁浓稠即可。

炖菜的时间和火候可以根据不同的食材和口感需求进行调整。

四、炖菜放多少水

1、一般情况下炖菜放水没过菜就可以了。因为水放少了，菜还没有熟透就干锅了，这样炖出来的菜根本不入味也不好吃吃不下就把菜浪费掉了；水放太多了，菜炖烂了，水还有很多又没有味道，不香甜可口也吃不多 。

2、如果是炖水分多本身就充足的菜就少放点水，如果炖水分不充足的硬菜就要放多一点水。

五、铁锅炖菜的做法

铁锅炖鹅。将鹅处理干净，切块，下锅烧煮开捞出备用，再炒锅加油烧热，大料、桂皮、花椒下锅爆香，将陈皮、香叶和葱姜爆香，放入鹅翻炒，加料酒翻炒，加老抽、生抽、盐和糖调味，加水烧煮开了，用文火焖煮60分钟大火收汁即可。